Dymokurský pivovar byl na své dnešní místo přenesen údajně v průběhu druhé poloviny 19. století. Staršího původu mohly být valeně klenuté ležácké sklepy, zahloubené částečně do svahu pod zámeckým návrším. Objekt sklepů byl přestavěn roku 1870 v eklektickém duchu. Roku 1901 byl pivovar přestavěn nákladem 300 000 K na parostrojní, varna upravena na kapacitu 80-90 hl. Současně byla postavena strojovna s kotelnou, kvasírna a dvě velké lednice pro 1600 vozů ledu a rozšířeny sklepy pro 4000 hl piva. Slad byl do varny ze staré sladovny čerpán pneumaticky zhuštěným vzduchem potrubím.Parní stroj měl výkon 30 HP, kromě toho zde byl elektromotor o výkonu 18,5 HP. Před I. svět. válkou činil výstav asi 30000 hl – nejvíce na Nymbursku. Roku 1926 byl roční výstav 17493 hl při várce 90 hl.